El 14 de mayo de 2024 quedará grabado en la historia gastronómica de México como un día de trascendencia sin precedentes. En esta fecha, se desveló el contenido de la tan esperada Guía Michelin México, la biblia de la crítica culinaria a nivel mundial. Ahora, es momento de descubrir qué restaurantes mexicanos se alzaron con las codiciadas Estrellas Michelin, explorar las recomendaciones y seguir los pasos de las personalidades reconocidas en este fascinante universo culinario.

Un total de 157 establecimientos mexicanos marcan un hito en la historia gastronómica nacional al convertirse en los primeros en ser incluidos en la prestigiosa Guía Michelin México. Esta primera edición, anunciada el 19 de octubre de 2023 por representantes de la CANIRAC y Michelin en el auditorio El Cantoral de la Ciudad de México, abarca restaurantes en seis estados de la República: Oaxaca, Quintana Roo, Nuevo León, Ciudad de México, Baja California y Baja California Sur. Estos establecimientos fueron evaluados por inspectores según cinco criterios fundamentales:

• Calidad de los productos.
• Dominio de las técnicas culinarias.
• Armonía de los sabores.
• Personalidad del chef reflejada en el plato.
• Consistencia a lo largo del tiempo y en el menú en su totalidad.

La Guía Michelin México no se limita a reconocer exclusivamente restaurantes de alta cocina, sino que también destaca conceptos de comida tradicional y callejera. Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, destacó durante la ceremonia de presentación: “Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con Estrellas Michelin hasta bulliciosas taquerías callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”.

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Daniela Mijares, directora ejecutiva de CANIRAC y socio local de la Guía Michelin en México, subrayó que la gastronomía es parte integral de la vida cotidiana de los mexicanos, señalando que más de 2.1 millones de personas en el país se dedican a la preparación de alimentos. Mijares también resaltó que la pasión y dedicación en el servicio han sido clave para el ascenso de la culinaria nacional en el escenario internacional y en la obtención de Estrellas Michelin por parte de los restaurantes mexicanos.

Premios Guía Michelin México 2024

Durante la revelación de la Guía Michelin México, se otorgaron cinco premios especiales. El Michelin Service Award reconoció a Reyna Venegas y Marcelo Hisaki del restaurante Amores en Tecate, Baja California, por ofrecer una experiencia de servicio excepcional. Lauren Plascencia del restaurante Animalón recibió el Michelin Sommelier Award por su dedicación a la selección de vinos mexicanos con una propuesta biodinámica. El Michelin Exceptional Cocktail Award fue para Felipe Acevedo de KOLI Cocina de Origen en Monterrey, por la armonía de sabores en sus cocteles. Thalia Barrios del restaurante Levadura de Olla en Oaxaca fue galardonada con el Young Chef Award por su destacada contribución a la gastronomía a una edad temprana. Finalmente, el Michelin Mentor Award fue entregado a Enrique Olvera en reconocimiento a su labor inspiradora para la comunidad culinaria.

La emoción alcanzó su punto máximo con la revelación de los restaurantes que obtuvieron Estrellas Michelin, los Bib Gourmand y las recomendaciones en la Guía Michelin México. La noche culminó entre abrazos y felicitaciones, con la certeza de que la gastronomía mexicana se ha establecido firmemente en el escenario mundial gracias al talento de sus cocineros, el trabajo de sus productores y la hospitalidad de su personal de servicio.

Para explorar en detalle los 18 restaurantes mexicanos galardonados con Estrellas Michelin en la Guía Michelin México 2024, puedes consultar la guía completa. Si prefieres acceder desde tu dispositivo móvil, puedes descargar la aplicación disponible para iOS y Android. ¡A disfrutar de la rica diversidad culinaria de México!