Llanos de Tepoxtepec, Gro.- Los conocimientos que durante generaciones han dado forma a la gastronomía de Guerrero son el centro de la tercera edición de la Certificación de Cocineras y Cocineros Tradicionales en Cocina Tradicional Mexicana, realizada en la comunidad de Llanos de Tepoxtepec, municipio de Chilpancingo.

En esta ocasión participan 15 personas de tres municipios de Guerrero, quienes buscan obtener un reconocimiento formal de las técnicas, prácticas y conocimientos que han adquirido y conservado a través de la cocina tradicional.

Del total de participantes, 14 son mujeres y uno es hombre. Diez provienen de Llanos de Tepoxtepec, dos de Cacalotenango, comunidad del municipio de Taxco, y tres de Eduardo Neri.

El proceso es impulsado por la Secretaría de Turismo de Guerrero, en coordinación con el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Guerrero (ICATEGRO), como parte de las acciones orientadas a reconocer los oficios y conocimientos vinculados con el patrimonio gastronómico de la entidad.

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La certificación busca acreditar las competencias de quienes mantienen vivas las prácticas de la cocina tradicional mexicana, desde la preparación de alimentos hasta el uso de ingredientes y técnicas propias de sus comunidades.

A diferencia de una capacitación convencional, este proceso permite evaluar conocimientos que muchas de las personas participantes han desarrollado a lo largo de su vida, frecuentemente mediante la enseñanza familiar y la práctica cotidiana.

Para Guerrero, donde la gastronomía cambia de una región a otra y conserva una estrecha relación con las costumbres comunitarias, el reconocimiento de estos saberes también contribuye a dar visibilidad al trabajo de las cocineras tradicionales.

La actividad cuenta con la participación de Antonia Reyes Trinidad y Ernestina Ramos Morales, cocineras tradicionales que se desempeñan como evaluadoras acreditadas por el ICATEGRO ante el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER).

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La realización de esta tercera edición responde también a las solicitudes planteadas por habitantes de Llanos de Tepoxtepec durante una visita que realizó el secretario de Turismo estatal, Simón Quiñones Orozco, el mes pasado.

En aquel encuentro se establecieron acuerdos para impulsar acciones relacionadas con el desarrollo turístico de la localidad y el reconocimiento de sus actividades tradicionales.

En representación de la Secretaría de Turismo, el director general de Proyectos Estratégicos, Óscar León, participó en la jornada de certificación, desarrollada en coordinación con el ICATEGRO, encabezado por Marco Antonio Marbán Galván.

También asistieron Alejandro Solano González, comisario ejidal de Llanos de Tepoxtepec, y Christopher Eduardo Mayorales Ávila, encargado operativo de la Entidad de Certificación y Evaluación del ICATEGRO.

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La cocina tradicional guerrerense reúne ingredientes, procedimientos y formas de preparación que reflejan la historia y las condiciones de cada comunidad. Su permanencia depende, en buena medida, de quienes continúan elaborando los platillos y transmitiendo sus conocimientos a nuevas generaciones.

Además de reconocer esa labor, la certificación puede abrir oportunidades para que las cocineras y cocineros participen en actividades gastronómicas y proyectos turísticos que valoren la identidad de sus localidades.

Con esta tercera edición, el programa incorpora a participantes de Chilpancingo, Taxco y Eduardo Neri, y mantiene el enfoque en reconocer los conocimientos que ya existen dentro de las comunidades, en lugar de sustituirlos por prácticas ajenas a su tradición.