Los mercados de cada ciudad esconden un sinfín de sabores y olores que tienen que vivirse para poder conocerse y hablar de ellos; en esta ocasión, me ha tocado conocer el mercado de Atoyac de Álvarez y descubrir las recetas y rincones de esta tierra cafetalera.

En mi visita, pude conocer a las famosas «enchiladas de aire», como la llaman los locales, o también nombradas por su propietaria como «enchiladas de ausencia de pollo». Por el nombre uno puede imaginarse de qué se trata; incluso es muy fácil crearse expectativas sobre qué es lo que uno se encontrará al probarlas, pero desde su preparación hasta sus ingredientes, la composición de estas enchiladas es algo imperdible que todo visitante debería conocer.

El local que las vende se encuentran en un pequeño puesto del Mercado Perseverancia de Atoyac, entrando por la conocida «entrada de los chocomiles«. Entre aguas frescas, sonidos de licuadoras encendidas y el ajetreo de las personas haciendo sus diligencias, este puesto pasa casi desapercibido, pero no para aquellos que ya conocen todo lo que les espera aquí.

Te puede interesar: Las enchiladas más ricas de Atoyac son de pollo ausente ¿ya las probaste?

Al llegar, se deben pedir por órdenes, que constan de cuatro enchiladas y que tiene un costo de $10. Este platillo no consta de otra cosa más que tortillas bañadas con salsa, enrolladas y servidas con queso y cebolla.

Aunque parezca muy simple, la complejidad de este platillo se encuentra a la hora de comerlo: la receta secreta de la salsa es la estrella de este platillo, al ser ligeramente dulce, consistente y nada picante, la vuelve muy aceptable para cualquier persona; además, la suavidad y elasticidad de la tortilla es tal que permite comerse sin problemas con las manos —la única forma de comerlas en el lugar—. Ambas cosas combinadas dan como resultado un platillo que a la hora de comerse no se extraña la ausencia del relleno de las enchiladas, incluso hasta puede pasar desapercibido este detalle.

Para acompañar se puede pedir refrescos o, en su defecto, atole de arroz, perfecto para hacer de esto un desayuno ideal y energético para una mañana con mucha actividad de las compras en el mercado.

Durante mi estancia en el interior de este local, pude escuchar que existen personas que vienen incluso de lugares muy lejos, como en mi caso Acapulco o incluso una señora que mencionó ser procedente de Taxco de Alarcón, los cuales llegan a este local por recomendación y referencia de locales y personas que ya las han visitado y comido, porque repito: están tan bien hechas que no es necesario algo más para complementarlas.

Para llegar a este lugar solo necesitarán visitar el Mercado Perseverancia de Atoyac y preguntar por la «entrada de los chocomiles«.